Viniculteur-trice

Le métier de viniculteur-trice en détails

Les viniculteurs et vinicultrices se forment dans le processus de création du vin, de la plantation des premiers ceps à la mise en bouteille, en passant par la récolte du raisin (vendange) et la commercialisation de leur produit. Ils maitrisent ainsi les bases de toutes les étapes cruciales du métier de viniculteurs.

Lors de leurs dernières années, les viniculteurs et vinicultrices se spécialisent dans l’orientation de leurs choix, à savoir la vigne (anciennement CFC Viticulteur-trice) ou la cave (anciennement CFC Caviste). Il est possible d’effectuer l’autre orientation avec une 4^ème année, afin de maitrise les techniques et pratiques de l’entièreté du processus de création du vin.

Les activités liées à ce métier sont extrêmement variées et évoluent au rythme des saisons.

Le côté vigne : le travail de vigneron / viticulteur

Dans le vignoble, les viniculteurs et vinicultrices maintiennent la fertilité des sols et s'occupent des terrains - entretien des accès et murs de soutènement - conduisent et maîtrisent les machines et analysent la fertilité de la terre.

Ils et elles s'occupent ensuite bien entendu de la plantation et des cultures et apportent tous les soins nécessaires à la vigne. Par exemple, il leur est nécessaire d'ébourgeonner et d'effeuiller les vignes pour garantir une production de qualité, mais il faut également protéger les cultures des maladies ou des intempéries. 

Vient ensuite le moment des vendanges, durant lequel les viniculteurs et vinicultrices récoltent le raisin, s'assurent de sa qualité, et le transporte jusqu’au lieu de transformation pour le processus de vinification: la cave.

Le côté cave: le travail de caviste

A la cave, les viniculteurs et vinicultrices sont les spécialistes de l'élaboration des vins, de la réception de la vendange à la commercialisation des produits en passant par l'élevage de vins rouges et blancs en cave. S'ils se concentrent surtout sur les travaux de la cave, cette profession requiert d'excellentes connaissances de la vigne et des soins à y apporter ainsi que des différents cépages. L'objectif est d'arriver à des produits finis de qualité. Dans la partie cave on commence donc par encaver le raisin en réceptionnant les vendanges et en contrôlant la qualité des grains reçus. Il faut ensuite trier le raisin, l'égrapper et le presser. Ces étapes de préparation permettent d'obtenir des moûts afin de les transvaser dans des cuves et y ajouter les levures nécessaires à la fermentation.

Les viniculteurs et vinicultrices s'occupent ensuite de la vinification et contrôlent chaque jour la fermentation jusqu'à ce que le jus de raisin se transforme en alcool. Ils et elles filtrent, clarifient et assemblent les différents vins. Leur rôle est ensuite de vérifier l'évolution de ces vins, de les goûter et de les ajuster si nécessaire. L'hygiène est bien entendu cruciale durant toutes ces étapes. 

Une fois les vins arrivés à maturation, il s'agit de les mettre en bouteille et de les étiqueter. Il faut faire attention à conserver le vin dans des locaux qui n'altèrent ni leur goût, ni leur couleur. Après avoir fixé les prix, ces vins sont ensuite en partie ou entièrement livrés à des distributeurs ou des grossistes, bien que les viniculteurs et vinicultrices choisissent souvent de vendre eux-mêmes une partie de leur production. Ils et elles doivent également promouvoir leurs produits grâce à divers moyens (vente directe, dégustations, événements, etc.)

Pour les deux côtés

Enfin, autant à la vigne qu'à la cave, il ne faut pas oublier toutes les activités liées à la gestion d'une exploitation ou à l'entretien des équipements, des machines, des installations et des bâtiments (nettoyage, hygiène), ainsi que celles liées à la gestion d'une exploitation (administration, gestion des coûts, gestion du personnel). En effet, pour travailler des manière efficace et obtenir un produit de qualité, rien ne vaut un environnement de travail de pointe, fonctionnel et organisé !

La formation inclut le permis d’élévateur, qui offre aux apprenti(e)s une qualification supplémentaire immédiatement utile sur le terrain.

➜ Par ici tu peux en apprendre plus sur les avantages de la nouvelle formation commune de viniculteur/-trice CFC.

➜ Par ici tu peux en apprendre plus sur les différences entre les métiers de vigneron et de caviste

 

Description de la formation de viniculteur-trice

Le CFC de viniculteur / vinicultrice s'obtient au terme d'un apprentissage de trois ans dans une exploitation vinicole. Une année supplémentaire est possible afin d’obtenir la deuxième orientation (Vigne ou Cave). Le temps de l'apprenti-e est réparti ainsi:

• Formation pratique en entreprise (au libre choix d'après la liste des places d'apprentissage)
• Formation théorique à l'Ecole d'Agriculture (1-2 jours par semaine en dehors des périodes de vendanges) 
• Cours interentreprises (11 ou 12 jours sur 3 ans)

Les branches enseignées au cours de ces trois années sont:

• La production végétale
• La vinification
• La mécanisation et les installations techniques
• L'environnement de travail
• Les domaines à option
• Enseignement de la culture générale
• Sport

Il est possible d'obtenir une maturité professionnelle pendant l'apprentissage ou après l'obtention du CFC. 

 

Avantages de la profession de viniculteur / vinicultrice

Le métier de viticulteur est unique. C’est l’un des rares métiers qui permet de participer à toute la chaîne de valeur : de la production du raisin à la transformation en vin, jusqu’à sa commercialisation. Cette diversité en fait une profession aussi bien adaptée aux amoureux de la nature qu’aux esprits créatifs et entrepreneurs. Certains y trouvent le plaisir de travailler au grand air, au rythme des saisons et du vivant. D’autres sont attirés par la création d’un produit unique, l’innovation, le marketing ou la gestion d’un domaine viticole. Comme le résume Mathias Delaloye, président de la Fondation Vits Aequitas: « La vitiviniculture est la seule profession qui touche aux trois secteurs économiques. Nous produisons, nous transformons et nous vendons. Notre métier est plus qu'un simple travail... c'est un art ! » Une vision qui explique pourquoi tant de professionnels considèrent la viticulture comme l’un des plus beaux métiers du monde.

La formation de viniculteur/-trice offre une formation complète, abordant tous les aspects de la production vinicole. Il s’agit d’un métier de passion avec une palette d’activité complète, demandant aux professionnels d’utiliser leurs 5 sens. Les viniculteur/-trices sont actifs tant à l’intérieur qu’a l’extérieur, avec des pics d’activités importants notamment lors des vendanges. Travaillant au rythme de la nature, les viniculteurs sont en contact direct avec les éléments naturels. Enfin, chaque viniculteur et vinicultrice peut exprimer sa créativité, que ce soit au vignoble lors des travaux de taille, ou à la cave lors de la création de fin assemblage et autres créations. Il s'agit de composer entre la qualité des sols, la qualité du raisin, les connaissances et l'expérience pour créer un produit aussi beau que bon. 

Outre le contact avec la nature et le travail en équipe, cette profession promet un avenir durable au sein du vignoble suisse. Les places ne manquent pas et les choix de carrière sont multiples. De nombreuses possibilités s'offrent aux personnes qui souhaitent entreprendre et gérer elles-mêmes un domaine viticole. Ce métier permet en outre de participer au terroir régional et de placer la Suisse sur le radar des meilleures régions vitivinicoles.  

Perspectives professionnelles pour les viniculteurs

Beaucoup de viniculteurs et vinicultrices sont propriétaires de leur entreprise. Toutefois, il est également possible d'être employé (p. ex. chef-fe de culture) d'un grand domaine ou de reprendre une exploitation !

De nombreuses spécialisations existent pour celles et ceux souhaitant se former particulièrement dans un domaine. Des brevets et maîtrises fédérales peuvent être obtenus après la formation de base afin de devenir chef-fe de culture ou d'exploitation. 

Les personnes attirées par les études dans le domaine peuvent se tourner vers le diplôme de Technicien-ne vitivinicole ES, celui d'Agrocommerçant-e ES ou encore celui d'Oenologue HES. 

Stages de viniculteur et vinicultrice

Le métier de viniculteur-trice t'attire mais tu ne sais pas s'il est fait pour toi? N'hésite pas à effectuer un stage parmi les entreprises qui proposent ensuite de prendre des apprentis.

Pour plus d'informations, n'hésite pas à nous contacter pour qu'on puisse te soutenir dans ta démarche ou à contacter directement l'une des entreprises proposant des stages dans les métiers de la vigne et du vin.

 

Exemples de viniculteurs et vinicultrices

Tu veux découvrir des histoires et exemples de viniculteurs et vinicultrices? Alors regarde les vidéos suivantes : 

• Lisa Traens, viticultrice
• Bruno Luyet, viticulteur qui a ensuite fait un brevet fédéral et une maîtrise en viticulture
• Samuel Luisier, qui après son apprentissage de viticulteur a fait une maitrise de caviste
• Eric Germanier, qui fait le rare métier de pépiniériste viticole
• Laetita Roduit, vigneronne et caviste à Fully
• Arnaud Franzé, jeune qui enchaîne un apprentissage de caviste après avoir obtenu son CFC de viticulteur

 

Autres liens utiles sur l'apprentissage de viniculteur/-trice

➜ Directives salariales CFC Viniculteur/-trice d'Agora Romandie
➜ Entreprises proposant des stages dans les métiers de la vigne et du vin
➜ Liste des places d'apprentissage
➜ Orientation.ch
➜ Base légale : Ordonnance sur l'apprentissage de Viniculteur/-trice